Phương pháp chế biến cà phê rang xay Hội An

Trong số các phương pháp chế biến Cà phê rang xay Hội An khô và rửa đã biết, đâu đó gọn gàng giữa chúng là một kiểu chế biến khác - rửa bán. Phương pháp khô bao gồm quá trình lên men và làm khô hạt trực tiếp bên trong trái cây, sau đó nó được chiết xuất và gửi đi để lấy vỏ. Khi được rửa sạch, quả cà phê đầu tiên trải qua quá trình lắng đọng, sau đó qua quá trình lên men, rửa sạch cùi và cuối cùng là sấy khô.

Với phương pháp chế biến nửa rửa, các hạt trải qua quá trình lắng đọng giống như cách rửa sạch, nhưng các giai đoạn lên men và loại bỏ phần mềm của quả được bỏ qua. Đây là đặc điểm chung của các phương pháp chế biến bán rửa, trong đó thực tế có một số loại. Mặc dù có sự giống nhau rõ ràng, các loài này có một số điểm khác biệt.

Quả cà phê rang xay Hội An trông như thế nào?

Câu hỏi này là cơ bản để hiểu các phương pháp chế biến cà phê được thực hiện như thế nào. Lớp trên cùng của quả là vỏ, bên dưới là cùi của quả, sau đó đến gluten, vỏ giấy da, vỏ bạc và chính các hạt. Trong tất cả các thành phần này, lượng đường lớn nhất, quan trọng đối với hương vị của ngũ cốc, được tìm thấy ở các phần mềm và dính.

Phương pháp chế biến cà phê rang xay Hội An rửa sạch

Với phương pháp rửa sạch, vỏ và cùi của trái cây được loại bỏ khỏi hạt, nhưng phần dính vẫn còn, vì đơn giản là không thể loại bỏ chúng bằng nước. Phần này rất dính và theo đúng nghĩa đen là "dính" vào hạt nên rất khó để loại bỏ nó bằng nước. Do đó, các hạt bên trong gluten phải chịu quá trình lên men. Trong quá trình này, vi sinh vật ăn các lớp không cần thiết còn lại của trái cây, ngoại trừ lớp giấy da mỏng. Ở dạng này, nguyên liệu thô được gửi đi sấy khô.

Quy trình chế biến cà phê Hội An

Quá trình chế biến một nửa, hoặc mật ong, cũng giống như vậy, nhưng có một điểm khác biệt. Sau khi loại bỏ lớp da với một tỷ lệ nhỏ bột giấy trên đó, các hạt không được làm sạch khỏi phần dính và phần mềm còn lại, mà được gửi đi để làm khô "nguyên trạng". Dưới tác động của nhiệt mặt trời, các hạt khô đi và do sự hiện diện của các lớp bên trên, có các sắc thái màu khác thường - từ trắng và vàng đến đỏ hoặc thậm chí là đen. Bảng màu bị ảnh hưởng bởi lượng bột giấy còn lại trên hạt với gluten. Lớp bề mặt phía trên hạt càng lớn và ánh nắng càng mạnh thì quá trình caramen hóa đường bên trong quả càng rõ rệt. Theo đó, bóng râm tối hơn. Ngoài ra, màu sắc phụ thuộc vào mức nhiệt độ và độ ẩm xung quanh hạt. Sự phân biệt màu sắc này là sự phân chia của phương pháp Hani thành các phân loài.

Các loại ngũ cốc có sắc thái vàng và nhạt ban đầu có một lượng nhỏ các phần dính và mềm. Về cảm quan, cà phê như vậy gần giống cà phê được chế biến theo phương pháp rửa sạch.

Sắc thái của hạt cà phê rang xay khi chế biến

Các sắc thái từ vàng đến rất sẫm đặc trưng cho các loại ngũ cốc có nhiều lớp gluten và cùi. Thức uống làm từ các loại ngũ cốc như vậy có vị ngọt hơn. Mức độ biểu hiện của màu sắc phụ thuộc vào thời gian làm khô và lượng ánh sáng mặt trời. Nếu môi trường xung quanh ẩm thấp, không đủ ánh sáng, phơi lâu ngày thì hạt sẽ có màu sẫm. Điều này ảnh hưởng đến độ bão hòa và mật độ của hương vị để ngon hơn. Loại cà phê này tạo ra cà phê espresso tuyệt vời. Tuy nhiên, điều kiện để có được những nguyên liệu thô như vậy là rất khó: sự biến dạng nhỏ nhất, “phơi sáng quá mức” của hạt cũng có thể dẫn đến những hậu quả khó chịu như lên men quá mức, mùi vị ôi thiu, hoặc thậm chí xuất hiện nấm mốc.

Theo quy định, phương pháp chế biến mật ong không được ghi trên bao bì sau khi rang. Người ta tin rằng sự khác biệt, ví dụ, giữa hạt màu vàng hoặc màu đỏ không đủ rõ ràng để người mua cảm thấy bất kỳ thay đổi thực sự nào. Nhưng biết chính xác phương pháp mật ong nào được sử dụng trong chế biến là rất quan trọng đối với bản thân người rang. Điều này sẽ giúp anh ta tìm thấy các cài đặt phù hợp cho quy trình rang đậu.

Phương pháp chế biến cà phê rang xay Hội An rửa một nửa

Phương pháp này được sử dụng chủ yếu trên lãnh thổ Brazil. Phương pháp này rất giống với cách chế biến mật ong trắng, nhưng vẫn có một điểm khác biệt - tàn dư của các phần dính và mềm được loại bỏ gần như hoàn toàn về mặt cơ học. Loại công nghệ này còn khá non trẻ, nó mới xuất hiện cách đây 1/4 thế kỷ. Tên ban đầu "anh đào gọt vỏ" mô tả rất khéo léo bản chất của phương pháp chế biến. Thuật ngữ này ẩn chứa một quá trình giống hệt như quá trình chế biến mật ong. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể gặp phải một ý kiến sai lầm rằng phương pháp này là điển hình cho cà phê rang xay Hội An từ Sumatra. Trên thực tế, phương pháp chế biến cà phê Indonesia ở Sumatra được gọi là vỏ ướt và có sự khác biệt đáng kể so với phương pháp bán rửa. Có thể nói rất nhiều về phương pháp chế biến trái cà phê này, và tốt hơn là nên làm riêng, vì công nghệ này rất thú vị và độc đáo, và do đó xứng đáng được mô tả chi tiết.

Và điều gì phân biệt các phương pháp chế biến cà phê rang xay Hội An bán rửa sạch khác nhau?

Về cơ bản, các quy trình được liệt kê ở trên không khác nhau về bất kỳ điều gì. Sự khác biệt chỉ nằm ở những chi tiết nhỏ, hoàn toàn không đáng kể - thoạt nhìn. Nhưng chỉ dành cho người đầu tiên! Ngay cả những khác biệt nhỏ này cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và hương thơm của cà phê. Mặc dù không có điểm nào để phủ nhận rằng đôi khi sự khác biệt chỉ nằm ở một vài cái tên cho cùng một phương pháp.