Cách tạo bọt sữa cho cà phê rang xay Đà Nẵng

Nhiều người yêu thích cà phê rang xay Đà Nẵng, nhưng không phải ai cũng uống đủ vì để tạo bọt sữa tươi tốt không phải là một việc dễ dàng. Nhưng điều này chỉ xảy ra nếu bạn không biết sự phức tạp của quá trình này và không có một thiết bị phù hợp. Sự tinh tế là gì và những thiết bị nào - trong bài viết này.

Tại sao sữa cho cà phê rang xay Đà Nẵng không bị đóng băng

Bọt sữa được hình thành do hàm lượng whey protein có trong sữa. Các phân tử phức tạp của các protein này làm ổn định các bọt của bọt, làm cho bọt xốp và ổn định. Đối với đánh bông, nên dùng sữa có hàm lượng đạm ít nhất 3%. Càng nhiều càng tốt: hàm lượng protein càng cao thì càng dễ đánh bông.

Vấn đề là GOST của Nga đặt hàm lượng protein trong bất kỳ loại sữa nào và hàm lượng chất béo tối thiểu là 2,8%. Đó là lý do tại sao cùng một loại sữa của cùng một nhà sản xuất có thể được đánh bông hoặc không. Vào mùa hè, khi bò ăn cỏ nhận được dinh dưỡng tốt, hàm lượng protein trong sữa ban đầu có thể tăng trên 3%. Lượng sữa đổ ra cũng sẽ như vậy và sữa được đánh bông hoàn hảo. Vào mùa đông, con số này có thể giảm xuống còn 2,6%, và nhà sản xuất “hoàn thiện” con số mong muốn bằng cách bổ sung protein (thường có nguồn gốc thực vật). Sau đó sữa sẽ không nổi bọt nữa.

Cách chọn sữa tạo bọt cho cà phê rang xay Đà Nẵng?

• Nhìn vào hàm lượng protein. Sữa phù hợp để đánh bông nếu hàm lượng đạm từ 3% trở lên được ghi trên bao bì. Nhưng chỉ khi đó là protein sữa thật, điều này không ai đảm bảo. Cơ hội cao hơn nếu đó là giống đắt tiền - sữa được chọn lọc hoặc có chất lượng cao nhất.
• Nhìn vào GOST. Ở Nga, có hai GOST để uống sữa: Russian R 52090-2003 và intererstate 31450-2013. Trong lần đầu tiên, giới hạn dưới của hàm lượng protein là 2,8%, trong lần thứ hai - 3%.
• Tiêu chuẩn châu Âu cũng bình thường hóa độ đạm tối thiểu là 3%, vì vậy sữa của các thương hiệu châu Âu được đánh bông tốt - Parmalat, Valio.
• Sữa "cho cappuccino" (ví dụ: Rioba hoặc Petmol) được đảm bảo đánh bông thành bọt mịn. Nhưng không có nhiều tự nhiên trong sữa như vậy - thường là sữa được tiệt trùng cực kỳ cao, với hàm lượng protein tăng lên một cách nhân tạo.

Chọn sữa thanh trùng cho cà phê rang xay Đà Nẵng?

Than ôi, đối với những người yêu thích các sản phẩm tự nhiên, rất khó để đánh bại sữa nguyên chất “từ trong chăn bò”. Một số yếu tố ảnh hưởng đến điều này.

Thứ nhất, có rất nhiều vi khuẩn trong sữa chưa tiệt trùng. Không có nghĩa là bản thân điều này không tốt, nhưng nền văn hóa xương rồng tương tác với protein sữa, khiến nó không thích hợp để đánh kem. Sữa tươi nguyên liệu càng để lâu thì càng ít cơ hội đánh bông, và nếu sữa vẫn còn ấm thì sau vài giờ sẽ trở nên không thích hợp để đánh bông.

Thứ hai, sữa nông trại không được đồng nhất - nó chứa các hạt chất béo lớn, khi lắng xuống, tạo thành lớp kem trên bề mặt, mà nhiều người coi là một chỉ số về chất lượng của sữa. Các hạt chất béo này cản trở quá trình đánh bông, vì vậy việc lấy bơ từ sữa nông trại bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn từ sữa nông trại sẽ dễ dàng hơn so với bọt.

UHT và tươi tiệt trùng được đánh bông như nhau. Nhưng nếu sữa tiệt trùng bắt đầu chuyển sang vị chua (một chút, thậm chí không xác định được cả về mùi vị), thì sữa đó sẽ không còn đánh bông nữa. Sữa tiệt trùng giữ được đặc tính lâu hơn, đó là lý do tại sao nhiều người chọn nó để đánh bông.

Sữa đun sôi và nướng không thích hợp để đánh bông.

Công cụ tạo bọt sữa cho cà phê rang xay Đà Nẵng

Máy đánh trứng là công cụ tiết kiệm ngân sách nhất để tạo bọt sữa. Nhưng đánh bông bọt cappuccino bằng máy đánh trứng là một nhiệm vụ đối với những người kiên nhẫn và mạnh mẽ. Có thể mất vài phút để nhận được kết quả, ngay cả khi tất cả các yêu cầu được đáp ứng:

Máy tạo bọt thủ công cho cà phê

• Máy đánh trứng và máy đánh trứng sạch hoàn hảo.
• Sữa tươi thanh trùng hoặc siêu thanh trùng có hàm lượng đạm từ 3% trở lên;
• Nhiệt độ sữa 50-65 ºС. Ở nhiệt độ thấp hơn, sẽ mất nhiều thời gian để đánh bại hơn; ở nhiệt độ cao hơn, protein sẽ bắt đầu bị phân hủy. Vì vậy, không nên hâm sữa “bằng mắt”, tốt hơn là bạn nên kiểm soát nhiệt độ của sữa bằng nhiệt kế.

Nhiệt độ sữa phù hợp với cà phê rang xay
Tạo bọt tốt nhất là 50-65 ºС. Nhưng không phải đối với máy hấp (hơi nước cappuccinators) - hơi nước nóng sẽ nhanh chóng làm sôi sữa nóng, phá hủy các protein và khiến nó không thích hợp để đánh. Đối với tủ hấp, tốt hơn hết bạn nên lấy sữa lạnh trong tủ lạnh.

Hàm lượng chất béo của sữa cho cà phê rang xay

Hàm lượng chất béo của sữa ảnh hưởng rất ít đến khả năng đánh bông, nhưng nó ảnh hưởng đến độ đặc của bọt. Từ sữa ít béo, bọt có dạng nước và lỏng. Từ sữa có hàm lượng chất béo cao - đặc và kháng. Nên dùng sữa có hàm lượng chất béo từ 1,5-2,5% đối với latte, đối với cappuccino thì tốt hơn nên dùng sữa có hàm lượng chất béo từ 3%.