Con đường của cà phê rang xay Đà Nẵng từ mầm đến tách

Trong một ly cà phê rang xay Đà Nẵng thơm có một lượng nhỏ hạt, nhưng rất nhiều công sức. Mất khoảng bốn năm để bạn có thể thưởng thức tách cà phê hàng ngày của mình. Hàng chục người đang làm việc để cung cấp cho chúng tôi một thức uống chất lượng với hương vị và hương thơm thông thường. Trong suốt vòng đời của nó, tất cả cà phê đều trải qua tám giai đoạn - từ khi phát triển cho đến khi đi vào tách.

Giai đoạn một. canh tác cà phê rang xay Đà Nẵng

Cây cà phê bắt đầu từ hạt. Hạt giống được đặt trong các bể đặc biệt. Sau đó, khi mầm xuất hiện và mạnh lên, những cây tương lai sẽ được cấy xuống đất. Thời vụ trồng trùng với mùa mưa vì cây cà phê cần nhiều độ ẩm để bộ rễ khỏe mạnh.

Trồng cây cà phê

Từ khi trồng đến khi thu hoạch lứa đầu tiên khoảng hai đến ba năm. Đầu tiên, hoa xuất hiện trên cành, từ đó quả của cây được hình thành - quả cà phê. Quả chưa chín có màu xanh lục, sau khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc vàng, tùy thuộc vào từng loại cây.

Quả cà phê chính

Thời gian quả chín trên cây thay đổi tùy thuộc vào điều kiện môi trường, cụ thể là độ cao của khu vực và nhiệt độ. Ngoài ra, rừng trồng càng cao và nhiệt độ không khí càng thấp thì năng suất càng lớn nhưng chất lượng càng yếu. Trong điều kiện cao nguyên và nhiệt độ thấp, khối lượng của cây trồng giảm, nhưng cà phê hóa ra lại phức tạp hơn về hương vị.

Giai đoạn hai. Thu hoạch cà phê rang xay Đà Nẵng

Đối với một tách espresso kép, bạn cần khoảng năm chục quả cà phê. Việc thu hoạch diễn ra thủ công hoặc tự động, sử dụng các thiết bị đặc biệt. Vì ở hầu hết các quốc gia sản xuất cà phê trên thế giới, các đồn điền nằm trên sườn núi nên việc thu hái được thực hiện chủ yếu bằng thủ công. Có hai loại thu hoạch:

·        thu thập tất cả các loại trái cây trong một hàng (tước), 

·        chỉ hái những quả chín (hái).

Phương pháp thứ hai đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn vì các quả dâu không chín đều. Việc hái được thực hiện theo nhiều lần và tốn kém hơn. Để tiết kiệm tiền, một số nông dân tự hái. Tất nhiên, điều này chỉ đúng với các đồn điền nhỏ.

Ở những khu vực rộng lớn nằm trên địa hình bằng phẳng (ví dụ như ở Brazil), việc thu thập được thực hiện bằng cách sử dụng các thiết bị. Thiết kế làm rung chuyển cây, làm cho quả rơi từ nó. Nhược điểm của phương pháp này là quả chưa chín được thu hái cùng với quả đã chín. Sau khi thu hoạch toàn bộ vụ mùa, trái cây phải được xử lý càng sớm càng tốt trước khi chúng bị hư hỏng. Người nông dân có thể tự mình làm điều này, điều này sẽ mang lại lợi ích cho chất lượng cà phê và thu nhập của người nông dân, hoặc thuê ngoài quy trình cho một trạm chế biến trái cây chuyên dụng. Việc chuyển trạm làm giảm thu nhập của người nông dân, đặc biệt nếu họ buộc phải chuyển qua trung gian do sự xa xôi của trạm.

Giai đoạn ba. làm sạch hạt cà phê rang xay Đà Nẵng

Khi tất cả các dâu được xử lý xong, họ bước vào giai đoạn chuẩn bị xuất phát. Bột giấy khô và phần chắp vá được loại bỏ khỏi hạt, hoặc chỉ còn phần chắp vá, tùy thuộc vào phương pháp chế biến cụ thể được sử dụng (khô hay rửa). Sau đó, đậu được phân loại theo kích cỡ và chất lượng. Sau đó, ngũ cốc được đóng gói trong các túi "ngũ cốc chuyên nghiệp" đặc biệt - túi đay được lót bằng polyetylen. Cách tiếp cận này cho phép bạn bảo vệ đồ bên trong khỏi độ ẩm, mùi hôi và hư hỏng, do đó giữ được độ tươi của hạt. Sau đó nhà xuất khẩu chuyển nguyên vật liệu thô cho nhà nhập khẩu. Cà phê có thể được xuất khẩu bởi chính nông dân hoặc các trạm chế biến, hoặc các trung gian.

Để bán cà phê, trước tiên các nhà xuất khẩu chuyển nó qua quy trình nếm thử cho những người mua tiềm năng. Đó là, cà phê mà bạn uống trong quán cà phê đã được chọn là ngon nhất trong số nhiều lô khác. Các nhà rang xay hoặc các công ty nhập khẩu trực tiếp đóng vai trò là người mua. Nếu ngũ cốc được mua bởi nhà nhập khẩu, sau đó nó được bán lại cho các công ty rang. Việc loại bỏ các lô giúp người mua quyết định mua một loại cụ thể.

Giai đoạn bốn. Xuất khẩu

Trong quá trình từ thu hoạch đến xuất khẩu, có thể tham gia từ hai người trở lên. Đôi khi ngũ cốc được gửi trực tiếp từ nông dân đến các nhà rang xay. Nhưng thông thường, việc thu mua bao gồm một kế hoạch dài hơn "nông dân - trạm chế biến - nhà xuất khẩu - nhà nhập khẩu - nhà rang xay." Sau khi nếm thử và đưa ra quyết định mua hàng, người mua trả tiền cho cà phê, và các nhà xuất khẩu bắt đầu thủ tục gửi hạt. Cà phê được vận chuyển bằng đường thủy. Thời gian giao hàng trung bình từ nước sản xuất đến Nga là khoảng hai tháng.

Giai đoạn năm. Rang cà phê Đà Nẵng

Công đoạn chiên mất rất ít thời gian, không quá 15 phút. Trong những phút này, một số lượng lớn các phản ứng hóa học diễn ra trong hạt, tạo thành mùi vị rất được yêu thích - phản ứng Maillard, caramel hóa đường, và những thứ tương tự. Nhưng tốc độ rang nhanh không có nghĩa là nhạt. Quá trình này rất khó và đòi hỏi một người rang xay có tay nghề cao và thiết bị tốt để có được một ly cà phê chất lượng cao thực sự.

Giai đoạn cuối cùng, mà cà phê đã trải qua tất cả các giai đoạn trước đó. Cuối cùng, mắt xích quan trọng trong chuỗi này là một tách cà phê, được pha ở nhà hàng hoặc được pha ở nhà. Và ở giai đoạn này, điều rất quan trọng là không được phạm sai lầm - chọn đúng công thức, nước phù hợp, nấu theo các khuyến nghị. Nếu tiềm năng mùi vị của hạt được tiết lộ, thì mọi thứ đã được thực hiện một cách chính xác.

Tổng kết về cà phê rang xay Đà Nẵng

Để người tiêu dùng có được đôi espresso, người nông dân đã trồng cây, chọn những quả chín mọng và phân loại cẩn thận. Sau đó, trái cây được xử lý, chuẩn bị cho chuyến hàng và vận chuyển đến nước đến. Các nhà rang xay và nhân viên pha chế có tay nghề đã làm việc chăm chỉ để đảm bảo bạn có thể thưởng thức đồ uống yêu thích của mình, được làm từ những hạt đậu tốt nhất theo đúng cách.

Đằng sau một chiếc cốc là cả một hành trình dài, là công sức của hàng chục con người và khoảng năm chục quả cà phê. Và tất cả để bạn có thể bắt đầu ngày mới với một tách cà phê thơm lừng.